RAVIOLI DI SARACENO CON VERZA E SALSICCIA

INGREDIENTI per 4 PERSONE – PREPARAZIONE 45 MIN – COTTURA 60 MIN

  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 280 g di farina 00
  • 3 uova + 3 tuorli
  • 400 g di salsiccia
  • 100 g di burro + quello per imburrare
  • 600 g di verza
  • 150 g di speck
  • 2 scalogni
  • 1 dl vino bianco secco
  • olio extraverdine di oliva
  • sale e pepe

ESECUZIONE:

Preparare la pasta con le 2 farine, le uova e i tuorli. Elimina il torsolo della verza, sfogliala, elimina le costole più dure, lavala e tagliala a striscioline. Trita lo speck e 1 scalogno. Rosolali a fuoco basso con 1-2 cucchiai di olio e cuoci per 4-5 min. Unisci la verza, metti il coperchio e cuoci per circa 15′ a fuoco basso. Scoperchia, regola di sale e pepe, prosegui la cottura per altri 20′, spegni e lascia raffreddare.

Stendi la pasta con la macchina per la pasta. Taglia a metà le strisce, nel senso della lunghezza. Distribuisci su metà delle strisce il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro e copri con le altre strisce di pasta. Premi con le dita fra un mucchietto e l’altro, per far uscire l’aria, e sui bordi, per sigillare. Ricava tanti ravioli di circa 5-6 cm di lato con le rotelle e disponili su vassoi foderati di carta da forno, senza sovrapporli, man mano che sono pronti.

Incidi la salsiccia, nel senso della lunghezza, spellala e sgranala. Trita lo scalogno rimasto. Rosola la salsiccia a fuoco vivace in una padella antiaderente con 1-2 cucchiai di olio, mescolando. Aggiungi lo scalogno e, dopo 2-3 min, irrora con il vino. Abbassa il fuoco e prosegui la cottura per 15’. Cuoci i ravioli per 2-3 min in abbondante acqua bollente salata. Sgocciola con un mestolo forato e condiscili con la salsiccia.

Buona degustazione!

 Lucia Rossotti, titolare e Chef Patron del Ristorante Cascina Casareggio

 

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