CRESPELLE CON ASPARAGI E GAMBERI

INGREDIENTI per 4 PERSONE – PREPARAZIONE: 40′  – COTTURA: 10′

  • 3 uova
  • 125 g. di farina 00
  • 2,5 dl di latte intero fresco
  • 500 g. di asparagi
  • 300 g. di code di gamberi
  • 100 g. di ricotta
  • 100 g. di mascarpone
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • bacche di pepe rosa
  • sale

ESECUZIONE:

Preparazione: 

Fai la pastella. Metti la farina in una ciotola, versa il latte freddo a filo, mescolando con una frusta e unisci le uova, una alla volta. Aggiungi un cucchiaio di burro fuso e un pizzico di sale e mescola fino ad ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 30′.

Cucina asparagi e gamberi. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo rimasto con un pelapatate. Lavali sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali tracce di terra. Porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi gli asparagi. Cuoci per4-5 minuti e sgocciola con un grossa pinza in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sguscia i gamberi, incidili sul dorso, elimina il filetto nero e lavali. Scalda un filo di olio in una padella antiaderente con 1/2 spicchio d’aglio spellato e salta i gamberi a fuoco vivace per 1 minuto.
Completa e servi. Sgocciola gli asparagi, asciugali e dividi i gambi dalle punte. Taglia la punta a rondelle o, a piacere, a metà, nel senso della lunghezza. Frulla i gambi a pezzetti con la ricotta, il mascarpone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, lo spicchio d’aglio rimasto ed un filo d’olio. Splama la crema ottenuta sulle crespelle e distribuisci sopra i gamberi e le punte d’asparagi. Spolverizza con un cucchiaio di pepe rosa sbriciolato. Chiudi le crespelle a triangolo e trasferiscile sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano reggiano e riscalda in forno caldo a  200° per 4-5 minuti

 Lucia Rossotti, titolare e Chef Patron del Ristorante Cascina Casareggio

 

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