RISOTTO CON SPUMANTE E VIOLETTE
INGREDIENTI per 4 PERSONE – PREPARAZIONE: 20 MIN – DIFFICOLTA’: FACILE
- 400 gr. di riso Superfino Carnaroli
- una manciata di violette
- 1 noce di burro
- grana padano grattuggiato
- 1 dl. di spumante secco
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
ESECUZIONE:
Preparazione:
Mettere in un tegame due cucchiai di olio con un cucchiaio di scalogno tritato e far rosolare.
Aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura aggiungendo man mano il brodo.
A cottura ultimata, versare lo spumante e mantecare con il burro ed il grana grattuggiato.
Guarnire con le violette ed, a piacere, con qualche sfoglia di padano.
Lucia Rossotti, titolare e Chef Patron del Ristorante Cascina Casareggio