RISOTTO CON SPUMANTE E VIOLETTE 

INGREDIENTI per 4 PERSONE – PREPARAZIONE: 20 MIN – DIFFICOLTA’: FACILE

• 400 gr. di riso Superfino Carnaroli
• una manciata di violette
• 1 noce di burro
• grana padano grattuggiato
• 1 dl. di spumante secco
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva

ESECUZIONE:

Preparazione: 

Mettere in un tegame due cucchiai di olio con un cucchiaio di scalogno tritato e far rosolare.

Aggiungere il riso, tostarlo e portarlo a cottura aggiungendo man mano il brodo.

A cottura ultimata, versare lo spumante e mantecare con il burro ed il grana grattuggiato.

Guarnire con le violette ed, a piacere, con qualche sfoglia di padano.

 Lucia Rossotti, titolare e Chef Patron del Ristorante Cascina Casareggio