Per le Festività Pasquali vi propongo una ricetta semplice, veloce ma molto gustosa!

TAGLIOLINI CON ERBETTE DI CAMPO E PANCETTA

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

  • 500 g. di tagliolini all’uovo freschi
  • 200 g. di erbette di campo miste
  • 100 g. di pancetta dolce o affumicata
  • aceto balsamico invecchiato
  • 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g. di burro
  • sale e pepe

ESECUZIONE:

  1. Prepara gli ingredienti. Lava le erbette e asciugale con la centrifuga per insalata. Riuniscile in piccole mazzetti, elimina le parti terminali più dure dei gambi e taglia le foglie a striscioline sottili. Elimina l’eventuale cotenna della pancetta e riducila a dadini di 1/2 cm. di spessore.
  2. Fai il sugo. Sciogli il burro in una grande padella, meglio se antiaderente. Aggiungi i dadini di pancetta e lasciali rosolare, mescolando. Sgocciolane metà e tienili da parte. Unisci le erbette. Prosegui la cottura per 2 minuti, chiudi con il coperchio e cuoci ancora per 3-4 minuti. Spegni e regola di sale e pepe.
  3. Completa e servi. Porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i tagliolini e cuocili, se freschi, per 2 minuti o per il tempo indicato sulla confezione se secchi. Tieni da parte 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e sgocciola i tagliolini. Trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Riunisci la pancetta rosolata tenuta da parte, irrora con poca acqua di cottura e insaporisci con un cucchiaino di aceto balsamico e con il parmigiano reggiano. Mescola, lascia insaporire per 1 minuto e servi.
  4. Tempo di preparazione: 20 minuti. Cottura 15 minuti.

Buon appetito e Felice Pasqua a tutti!

 Lucia Rossotti, titolare e Chef Patron del Ristorante Cascina Casareggio

 

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